封面新闻记者王一理

听说，用木材熏烤出来的食物已经成了口红效应里的那支“口红”。前有用柏木熏出的熏鸡几度问鼎热搜，后有枣木烤出的窑烤面包跻身网红行列。有人开车俩小时只为在窑炉边感受返璞归真慢生活，有人提前好几个月预订只为一尝古法手作柴火香......

最近，浙江宁波一家窑烤面包店火了。小店开在宁波东钱湖畔的一个小村，店里卖的面包不是用烤箱烤的，而是在窑洞里做出来的。社交平台上视频数百万的播放量引来网友围观：“连我爸这种不爱吃面包的人，居然都吃完了。”

窑烤面包

坐落在东钱湖城杨村面包店因窑烤面包走红，而经营这家店的店主便是“准00后”朱芷怡。去年毕业后，她从意大利回到宁波，却意外地在乡村开起了窑烤面包店。日前，在接受封面新闻记者采访时，朱芷怡多次提到：“我很喜欢吃面包，我想做自己喜欢的事。”

窑烤面包究竟是什么？

窑烤面包的历史可以追溯到几千年前。人们最早是用泥土搭建窑炉，将面团放入炭火间烤制，浓郁的香气便伴随炊烟弥漫在村落间。用窑烤烹饪出的食物，能快速锁住标签水分，减少内容水分流失，进而让食物达到外脆里嫩的效果。

“其实原理也很简单，和其它常规类型的面包相比，类似于柴火饭和电饭煲煮出来的饭之间的差别。”朱芷怡告诉记者，在古罗马时期，窑烤面包就已经存在，烹饪方式接近我们传统的柴火灶的形式，以枣木为柴火，点燃后待达到一定的温度，便可放入面包进行烤制。

朱芷怡说，店里的面包，所用原材料非常简单，都是常见的食材，并且由于是用枣木烤出来，烤制时会有一种果香，加之用的食材以天然为主，所以价格比市面上的面包略贵一点。

“我想把最自然、最纯粹的东西呈现给顾客”

“以前在国外读书的时候，不是很擅长做饭，所以我经常以当地的面包为主食。”在朱芷怡看来，用柴火烤制出来的面包会别有一番风味，而这种味道在家乡却鲜少见到，因此，这也促使了朱芷怡在回国后萌生了想要开一间面包店的想法。“我们想把最自然、最纯粹的东西呈现给顾客。”她说。

今年6月，面包店正式开业，取名“elavita”，意大利语是“这就是生活”的意思。烤制面包的窑洞是朱芷怡和合伙人花了一个多月时间摸索设计的，有点类似以前农村里的柴火灶，底下烧柴，上面用来烤面包。刚开业的时候，她也围绕这个窑洞，还有店面田园风的装修风格，在社交平台上拍摄上传了许多记录生活的视频。

朱芷怡和合伙人开的面包店

“我们没有在宁波找到会搭窑的师傅，还是特意从外地请的。”朱芷怡向记者介绍道，“这个窑炉共有三层。第一层用来烤面包，第二层用来烧柴，产生的草木灰落到第三层，我们会把它送给村民当肥料。”

窑炉搭好，面包却没有像预想中的那样完美。窑烤面包，对面包的发酵程度、窑温的判断、烤制的时间等都不可马虎。朱芷怡说，这是项很大程度上需要依靠经验的技术活，特别消耗时间和耐心。

面包店每周会推出新品，朱芷怡和团队也研发出了十余种口味的面包。其中，最受欢迎的黄桃扭扭棒一天就能卖出七八十个。朱芷怡说，线上的顾客占相当大的比重，除周一店休，面包店每天都营业，周末主打线下生意，周二到周五主要做线上订单，大概一天能卖出三四百个面包。“现在可能就是我想要的生活。”

“这就是生活”

朱芷怡第一份工作是在宁波市区一家企业当采购，今年上半年才决定自主创业，做一点自己想做的事。“我比较喜欢呆在自然的环境里，之前在城市上班会有一定的压力和焦虑。”所以在平时周末的时候，朱芷怡常常和三五好友一起寻一处山清水秀之地，获得片刻休闲。

“我不是一个比较着急的人，我感觉越着急越找不到方向，但是如果机会来了一定要抓住，所以当我遇到合适的合伙人之后，就选择一起做这件事了。”根据朱芷怡的描述，起初她和合伙人用了一个月的时间几乎跑遍了宁波，最后才把店铺选在了东钱湖畔的城杨村。“我想把店开在山野里，选一个风景好的地方藏起来，不需要被太多人知道。”朱芷怡透露，在选址过程中，在一次偶然中发现了城杨村村口一条清澈的小溪，便在冥冥之中结下了这不解之缘。

在朱芷怡的店铺里，整体装修简约中透露着勃勃生机：墙面是朱芷怡和央央亲手粉刷的；从山林里捡来的大树枝，变成了墙上的装饰；做面包的案板，是她和合伙人从衢州“淘”到的一块大木板……朱芷怡认为，现在很多人年轻人大多会遇到对未来迷茫的时刻，她也不例外，但是有一点，当下做着自己享受的事情，定是享受其中的。

在此前的媒体采访中，城杨村运营CEO朱金丹就曾表示，当初这家面包店入驻时，村里提供了不少便利，部分村民也在店面装修时出了力，面包店开起来后在一定程度上确实给村里带来了人气：“往年秋冬季节是村里的旅游淡季，游客不多，这家店店主是年轻人，网感蛮强的，每个周末过来买面包或者打卡的人不少。”

朱芷怡

一座村庄，一家窑烤面包店，在烟火气中，在这场关于梦想与创新的融合之中，朱芷怡和她的小伙伴也正在努力，让这座村庄成为更多人心中的诗与远方。“没想到我们的面包店会给这个村子带来热闹，甚至让村里卖兰花串、卖木莲冻的阿姨多了一份收入，也是一件挺值得高兴的事情。”朱芷怡说。

（图据受访者）